Analyse à réaliser sur moût représentatif d'une parcelle ou d'une partie de parcelle (issus d'un prélèvement de grains ou de grappes). Importance de la qualité du prélèvement. Ce contrôle peut se limiter aux analyses de base (sucres, tAV potentiel, AT, pH, acides organiques) ou comprendre un diagnostic global dont do280, anthocyanes, azotes, potassium, indicateur de l'état sanitaire, et constitue un outil indispensable d'aide à la décision pour le choix de la date de récolte.

Diagnostic complet permettant l'évolution des fermentations alcooliques et malolactiques. Il comprend : acidité volatile, so2 total, glucose+fructose, tav acquis, degré probable, acidité totale, pH, acide malique, acide lactique, acide tartrique, do280. En fin des fermentations un bilan analytique est systématiquement réalisé, soit une analyse complète où s'ajoute so2 libre, do420, do250, do620, examen organoleptique.

Cette analyse permet un contrôle régulier des vins (mensuel pour les clients en contrat) sous forme d'analyse simple (acidité volatile, so2 libre, so2 total) ou sous forme complète où s'ajoute tav, glucose+fructose, acidité totale, pH, acide malique, acide lactique, co2 sur demande.