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6ÈME SOIRÉE TECHNIQUE DU LABORATOIRE

La salle du laboratoire était bien pleine, avec un auditoire réceptif, attentif à cette approche sur l'importance du matériel, thème où on peut se poser beaucoup de questions : quel est mon besoin ? quels sont les choix disponibles ? sur quelles bases faire son choix ? quelle sera la qualité du service après vente ? et une fois le matériel acquis : comment bien piloter mon matériel ? quel est l’impact sur mes jus ou mon vin ?...

L’objet n'a pas été de répondre à toutes ces questions, mais de sensibiliser au rôle de ces matériels, de rappeler quelques bonnes pratiques, d’évaluer certains risques ; à savoir que j’utilise un matériel qui est un outil de travail, pour atteindre un objectif qualitatif, sous condition d’en faire bon usage.

La relation à l'oxygène a été le fil conducteur de l'ensemble des interventions.

Pour cela, nos intervenants ont étayé le sujet :

Stéphane COTTENCEAU, Responsable Marketing Pellenc, et Anne Claire BONNEAU, Œnologue R&D pour la Société PELLENC PERA.

Thème abordé : Le pouvoir de trier à la vigne et à la cave.

-       Performances des nouveaux modèles de MAV

-       Capacités de trie à la cave.

Thème abordé : La réception du raisin : prioriser l’intégrité de la baie.

-       Intérêt du conquet à fond vibrant et du foulage selon le concept Extractiv2

-       Gestion du refroidissement du raisin.

Thème abordé : Le pilotage du pressurage.

-       Rappels sur le pressurage des raisins et la protection des jus.

 

Céline SPARROW, Œnologue, Responsable R&D pour la Société OENOFRANCE.

Thème abordé : La protection et le traitement des moûts sur la phase préfermentaire.

-       La maîtrise des phénomènes d’oxydation

-       Le traitement des moûts par flottation.

 

Fabrice PLANÇON, Œnologue – Expert de Justice, Conseil en investissement, Audit Interne (ex-directeur GAI France).

Thème abordé : La protection et le traitement des vins sur les étapes élevage et conditionnement.

-       Savoir évaluer et maîtriser les risques d’oxydation durant les étapes post élevage jusqu’à la mise en bouteille.

 

La réunion s’est suivie par un atelier proposé par la société PELLENC PERA: vin traité à la protéine de pois au cours du pressurage.

Puis s’est clôturée par un apéritif dinatoire, dans un agréable moment de convivialité et de partage.

 

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